Para o creme de frango: - 500 g de peito de frango em cubos pequenos - 1 colher (sopa) de manteiga - 2 colheres (sopa) de azeite - 1 cebola picada - 6 tomates maduros sem pele e sem sementes picados - ½ pimentão vermelho picado - 2 colheres (sopa cheia) de coentro picado - 3/4 xícara (chá) de azeitona verde picada sem caroço - 1 pacote de creme de cebola dissolvido em 800 ml de leite
Para a montagem: - Creme de frango - 2 xícaras (chá) de arroz cozido - 1 kg de purê de batatas - Queijo mussarela ralado para gratinar
Modo de preparo
Para o creme de frango: Frite 500 g de peito de frango cortado em cubos pequenos em 1 colher (sopa) de manteiga e 2 colheres (sopa) de azeite. Quando estiver quase frito, coloque 1 cebola picada, 6 tomates maduros sem pele e sem semente picados, ½ pimentão vermelho picado, 2 colheres (sopa cheia) de coentro picado e 3/4 xícara (chá) de azeitona verde picada sem caroço. Refogue por cerca de 5 min. Acrescente 1 pacote de creme de cebola dissolvido em 800 ml de leite e cozinhe em fogo baixo por mais 5 min. Reserve.
Obs.: se o creme de cebola ficar muito grosso, acrescente mais leite.
Para a montagem: Num refratário (28 cm x 19 cm x 5 cm), forre com o creme de frango. Depois, faça uma camada não muito grossa de arroz no meio e, por cima, uma camada de purê. Cubra com queijo mussarela ralado leve ao forno pré-aquecido por mais ou menos 20 min até gratinar.
