E uma panela, coloque o azeite e doure a lingüiça. Acrescente o alho, a cebola, o alecrim, a sálvia e o vinho e deixe reduzir por 3 minutos, mais ou menos. Junte o tomate sem pele e os cogumelos. Ajuste o sal e a pimenta, e acrescente o caldo de carne. Deixe cozinhar por mais 10 minutos, aproximadamente. Para a polenta, coloque numa panela a água e o caldo de carne e deixe ferver. Junte aos poucos a polenta branca (fubá mimoso), abaixe o fogo e vá mexendo sem parar. Após 15 minutos, acrescente 1 colher/sopa de manteiga e acerte o sal e a pimenta. Quando estiver cozida (aproximadamente 30 minutos), junte o restante da manteiga e o queijo ralado. Caso fique um pouco dura, acrescente mais caldo de carne.
