Há muito tempo atrás, perguntei em algum post sobre legislação a respeito da conservação de ovos crus. Não recebi nenhuma resposta e tb não achei legislação específica, mas hoje encontrei informações de fonte confiável. O armazenamento seguro é muito importante, principalmente para quem produz e vende alimentos, pois os ovos crus podem ser fonte de muitas intoxicações alimentares. No Brasil não é permitida a comercialização de produtos que contenham ovos crus, isto é, alimentos que não sofrem cozimento.
Ovos frescos na casca - na geladeira: 3 semanas - não congelar Claras e gemas cruas - na geladeira: de 2 a 4 dias - congelados: até 1 ano Ovos cozidos na casca - na geladeira: 1 semana - não congelar
Na geladeira considera-se a temperatura de até 4 graus C no máximo No freezer considera-se a temperatura de -18 graus C (negativos)
Fonte consultada: Prof. Adriana Bramorski - professora de Nutrição e Química dos Alimentos, dos cursos de Gastronomia e de Nutrição da UNIVALI - SC.
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Tite, obrigada pela informacao Muito boa essa materia! Geralmente quando faco algo q pede so as gemas, jogava as claras fora pois achava q estragaria se nao fossem usadas no mesmo dia...
Na minha epoca de escola aprendi com uma professora de nutricao que uma forma facil de testar os ovos eh coloca-los em uma bacia e cobrir com agua de modo q fique pelo menos uns dez centimetros abaixo, deixe por alguns minutos q os ovos estragados ou "vencidos" vao subir.
Obrigada, Antonia. O que eu queria mesmo é legislação, não achei, mas continuo procurando. Pelo menos a informação de prazo de refrigeração e congelamento já ajuda.
Quanto ao truque dos ovos na água, funciona sim.
Jogar as claras fora jamais! Muitas preparações só com claras exigem que elas sejam separadas da gema pelo menos de um dia para outro. E sempre há tb o recurso de congelar. Nesse caso é sempre bom separar em pequenas quantidades e etiquetar para facilitar o uso e evitar perdas.
Outra polêmica é: lavar ou não os ovos antes de refrigerar. Eu aprendi que não se lava pois prejudica a casca, podendo contaminar o interior do ovo. E tb não deixa-los na porta da geladeira pois com o abrir e fechar constante, estragam mais rápido.
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