Descasque as batatas e passe-as por um ralo grosso (batata palha). Depois, lave-as rapidamente e enxugue. Coloque 1/2 xícara (chá) delas dentro de uma peneira de arame com 14 cm de diâmetro, moldando contra o fundo e a lateral da peneira; prense com outra peneira um pouco menor, com 12 cm de diâmetro, comprimindo bem. Aqueça o óleo, mergulhe as peneiras e frite as “cestinhas” até que estejam bem sequinhas e douradas. Retire do fogo, abra com delicadeza e retire da peneira. Coloque sobre papel absorvente. Repita a operação até terminarem as batatas. Recheie com picadinho, gulash ou strogonoff e sirva imediatamente
