Esta receita de Risotto é muito simples e como não leva natas fica bem mais leve. A receita é da  Vanessa
 e tirei do forum Minhas, tuas, nossas receitas... é uma delicia



150g de arroz arbóreo
30g de manteiga
30g de cebola picada
20g de parmesão ralado
sal
50ml de vinho branco seco
500ml de caldo de carne ou legumes
1 pitada de açafrão

Refogar deixando transparente a cebola em metade da manteiga, "tostare" o arroz com o vinho e começar o cozimento com o caldo colocando o açafrão e sem parar de mexer. No final do cozimento "mantecar" com a manteiga e o parmesão. Servir em seguida.