Ingredientes - 01 leitão mamão de 15 a 21 dias, que não tenha comido ração, só no leite (aproximadamente 5 a 6 quilos). - 03 limões - 50 gramas de sal - 02 alhos moídos - 20 gramas de banha de porco - 03 copos de vinho tinto (de preferência importado) - 03 copos de Jerez espanhol
Modo de Preparo - Limpar o leitão, caso ele tenha vísceras. Abra-o ao meio. - Use uma assadeira, de preferência de barro. Coloque o leitão aberto ao meio, com a pele para baixo, com as costelas para cima. - Cubra as extremidades pés, orelhas, focinho e rabo com papel alumínio. - Para dar um sabor, você pode colocar limão espremido, sal e um pouco de alho moído. - Regue o fundo da assadeira com 03 copos de vinho e 01 copo Jerez. Esse molho será importante no assado. - O forno deverá estar a 250ºC. Asse primeiro esse lado, em aproximadamente 1 ½ hora. - Ao virar o leitão para que ele fique ¿pururuca¿, você deve passar um pouco de azeite ou banha na parte do lombo. Cuidado para que o forno esteja a 250º ou 300ºC. Só 20/30 minutos são suficientes para deixá-lo crocante. - Retire o molho do assado, que está no fundo da assadeira, coe-o e leve-o ao freezer para que a gordura se solidifique e seja retirada. Nesse tempo o leitão já estará pronto e só re-esquentar o molho e servi-lo junto com o leitão. - Para checar se está pronto, coloque o dedo sobre a pele até ela estalar.
