Oi Geovania.. bem-vinda ao forum. Se o que vc procura é um merengue, o melhor tipo para decorar bolos é o merengue italiano, sem o risco de usar ovos crus já que as claras são "cozidas" pela calda quente. A receita que uso sempre é esta:

Merengue italiano
2 claras
1 xícara de açúcar
½ xícara de água
Misture a água e o açúcar e leve ao fogo até o ponto de calda não muito espessa. Enquanto isso, bata as claras em neve e despeje a calda fervente. Continue batendo até esfriar. Cubra o bolo e decore a gosto. Pode usar com bicos de confeitar. Veja esse tópico: http://www.activeboard.com/forum.spark?forumID=29790&p=3&topicID=11718718