Essa receita é uma adaptação que fiz a partir de uma sopa mais elaborada e ficou deliciosa, apesar da simplicidade.

Sopa de batatas e amêndoas
¼ xícara de manteiga
½ xícara de amêndoas sem pele
2 dentes de alho fatiados
700g de batatas descascadas e cortadas em cubos
4 xícaras de caldo de frango
6 pistilos de açafrão (ou mais, se quiser)
Sal a gosto
Salsinha picada

Dourar o alho na manteiga. Retirar o alho e reservar. Na mesma manteiga, dourar as amêndoas. Juntar o alho e as amêndoas e triturar no processador. Na mesma manteiga, saltear as batatas por alguns minutos, adicionar o caldo de frango, os pistilos de açafrão e sal a gosto. Quando as batatas estiverem cozidas, adicionar a mistura de alho e amêndoas, amassar alguns cubos de batata (cerca de uma xícara) com garfo ou bater no liquidificador para dar consistência ao caldo e cozinhar por mais alguns minutos. Na hora de servir, salpicar com salsinha bem picada.