500 gr de açúcar 18 gemas 4 a 5 gemas 4 claras manteiga qb
Para esta receita deve usar-se, de preferência, um tacho de cobre. No entanto, o doce pode ser feito num tacho de aço inoxidável ou de alumínio.
Leva-se, o açúcar, ao lume com 3,5 dl de água e deixa-se ferver até se obter um xarope fraco (ponto de pasta).
À parte, misturam-se, com um garfo, as gemas com as claras, de modo a obter-se um preparado homogéneo, mas não espumoso. Deitam-se os ovos, suavemente, na calda de açúcar e deixam-se prender (cozer) ligeiramente. Em seguida, com a ajuda de dois garfos, vai-se rodando o doce, fazendo escorregar um pouco de manteiga pelas paredes do tacho para evitar que o doce se agarre. Pelo mesmo motivo, deve picar-se, também, o centro da charcada.
Quando, no meio do doce, o açúcar começar a aparecer com cor de caramelo e a cheirar a caramelo, a barriga-de-freira esta pronta.
Serve-se num prato um pouco fundo, enfeitando o centro com fios de ovos. Este enfeite não é contudo obrigatório.
