Oi Andrea
Espero que nossas especialistas em pão de queijo possam te ajudar... Eu particularmente sou especialista em comer..., e quando faço uso o polvilho doce.

Acho que com polvilho azedo crescem mais... não sei.
Vanessa

Deia: aqui tem um artigo que escrevi sobre derivados de mandioca, incluindo polvilho doce (fécula) e polvilho azedo, bem como os respectivos processos de fabricação doméstica: http://www.activeboard.com/forum.spark?forumID=29790&p=3&topicID=12775851

Conforme a Vanessa já lhe disse, pão de queijo com polvilho azedo cresce mais do que com o polvilho doce, porém, o sabor acentuado do polvilho azedo, como o próprio nome diz, é azedo e nem sempre agrada a todos os paladares. Eu mesma não gosto e só faço pão de queijo com polvilho doce. A massa fica mais compacta mas de sabor mais suave. Minha sugestão é que vc experimente uma receita com cada um dos dois e tb com a mistura de ambos, para escolher o seu preferido.

Aqui no forum tem diversas receitas testadas e com fotos, inclusive de pão de tapioca.