2 filés mignon de javali (aproximadamente 200g cada) sal e pimenta 250 ml de vinho tinto seco canela azeite 30g de manteiga gelada, cortada em cubos ramo de alecrim
Preparo:
Limpe os filés, reservando as aparas. Tempere com sal e pimenta. Aqueça uma frigideira de fundo grosso e coloque um fio de azeite. Acrescente os filés e as aparas e o ramo de alecrim, e grelhe até que fique dourado porém ainda mal passado. Leve os filés ao forno moderado. Faça o molho: na frigideira ainda no fogo com as aparas, acrescente o vinho tinto e a canela. Deixe reduzir ligeiramente e passe por chinois ou peneira, para outra frigideira. Apague o fogo e acrescente a manteiga gelada, mexendo constantemente a frigideira para emulsionar. Corte os filés de javali em pequenos medalhões (noisettes) e coloque nos pratos. Sirva com o molho de vinho e cogumelos salteados e se desejar, decore com cebolinha francesa e cerifólio.
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