Amasse bem a farinha, os ovos, o azeite e sal. Cubra com filme plástico e deixe descansar por 30 minutos. Depois abra a massa bem fino e corte 24 quadrados de 10 centímetros cada um.
Recheio
1. Retire as folhas do agrião, lave e cozinhe em panela tampada até ficarem macias. Escorra, pique e misture com os demais ingredientes.
2. Ponha montinhos do recheio sobre os quadrados de massa e dobre-os formando um triângulo. Aperte as bordas e junte duas pontas. Cozinhe em água fervente por 5 minutos ou até ficarem al dente.
Caldo
1. Corte o espinafre em tirinhas. Refogue o alho no azeite até dourar. Acrescente o espinafre e quatro xícaras de água. Tempere com sal e pimenta e cozinhe em fogo médio por 10 minutos.
2. Distribua o caldo entre oito pratos e ponha três torteloni em cada um. Regue com azeite. Se quiser, polvilhe com pimenta e sirva.
8 porções
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