INGREDIENTES: Para o tempero um peru de três quilos quatro dentes de alho socados com uma colher de sopa de sal uma colher de sopa rasa de pimenta do reino duas pimentas malaguetas amassadas uma garrafa de cerveja branca pequena um pacote de manteiga
MODO DE PREPARAR O PERU: Misture todos os ingredientes e passe por dentro e por fora do peru. Deixe no tempero de véspera ou pelo menos por seis horas.
Para a farofa 350g de moela 350g de fígado de frango duas cebolas grandes picadas três dentes de alho socados com uma colher de sobremesa de sal pimenta do reino e malagueta a gosto uma xícara de óleo 300g de farinha de mandioca 200 gramas de azeitonas verdes
Modo de fazer Coloque o óleo na panela Acrescente a cebola picada e deixe dourar. Coloque depois o alho amassado com o sal. Depois, acrescente a moela e o fígado; já picados e cozidos em separado. A moela deve ser cozida na pressão, porque é uma carne mais dura. Depois acrescente a pimenta do reino e a pimenta malagueta a gosto. Por último, coloque a farinha. Passe a manteiga por dentro e por fora do peru. Quando a farofa estiver pronta, a coloque dentro do peru e costure. Cubra com o papel alumínio e leve ao fogo para assar por cerca de três horas e meia (se o peru for menor, leva menos tempo). De vez em quando abra o papel alumínio e vá regando com o molho da assadeira. Depois que o peru estiver cozido, ou seja, depois de cerca de 3h, retire o papel alumínio para que o peru core. Para saber se o peru está assado, basta espetar a coxa. Se estiver macia, ela estará cozido. Coloque em uma travessa e decore com os tomates cereja. Sirva com arroz branco.
