INGREDIENTES PARA A MARINADA: um peru com aproximadamente 4 kg três xícaras de chá de vinho branco seco ½ xícara de chá de limão duas colheres de sopa de azeite duas colheres de chá de sal (para o peru já comprado temperado) ou duas colheres de sopa rasas de sal (para o peru sem tempero) três dentes de alho moídos uma cebola grande ralada uma xícara de chá de salsinha uma colher de chá de louro em pó uma xícara de chá de água
INGREDIENTES PARA ASSAR O PERU: 150g de manteiga sem sal uma colher de chá de colorau (urucum) uma colher de chá de curry
INGREDIENTES PARA O CALDO quatro folhas de salsão um litro de água três cenouras uma cebola em pedaços miúdos do peru
INGREDIENTES PARA O MOLHO DE CASTANHAS 01 kg de castanhas portuguesas 50g de manteiga sem sal ½ xícara de vinho do porto ½ xícara de conhaque um alho poró uma xícara de chá de creme de leite fresco uma colher de chá de açúcar pimenta do reino e sal a gosto
MATERIAL um rolo de papel alumínio grande uma assadeira grande uma saco plástico atóxico grande
MODO DE PREPARAR Peru Misturar todos os ingredientes da marinada e colocar com o peru dentro de um saco plástico atóxico grande. Fechar o saco eliminando todo o ar possível. Deixar por aproximadamente 18 horas, virando de tempo em tempo. Durante a noite, deixar com o peito virado para baixo. Após esse tempo, retirar do saco e besuntar por dentro com 150 gramas de manteiga. Amarrar as asas e os pés, colocar o peru na forma, jogar toda a marinada por cima e fechar com papel alumínio. Levar o peru ao forno pré-aquecido com temperatura média / alta (~180 º c) por três horas (ou ate levantar o termômetro). Retirar o papel alumínio e pincelar 50 gramas de manteiga misturada com o colorau e o curry. Voltar ao forno por mais uma hora até ficar bem dourado. Retirar o peru do forno e colocar no prato de servir. Decorar a gosto. Jogar o caldo dos miúdos na forma, aproveitando todo o molho que se formou durante o cozimento do peru. Deixar ferver ate engrossar um pouco. Coar e reservar.
CALDO DOS MIÚDOS misturar todos os ingredientes e deixar ferver ate reduzir um pouco. Reservar.
CASTANHAS Cozinhar as castanhas com casca por 1 hora ou 20 minutos na panela de pressão. Depois descascar e reservar. Numa panela, fritar na manteiga o alho poró fatiado até dourar. Adicionar o vinho, o conhaque, as castanhas, o molho coado, o açúcar e a pimenta do reino. Deixar ferver até engrossar e testar o sal. Colocar o creme de leite. Servir com o peru acompanhado de arroz com espinafre e farofa.
