Peru na cola Natal Convidado: Chef Vincent Pellegrini
Ingredientes
Para o arroz de miúdos (recheio do peru): - 50 g de coração de galinha picado - 50 g de moela picada - 50 g de fígado de galinha picada - Sal e pimenta-do-reino a gosto - Fio de azeite - 2 dentes de alho picados - 1/2 cebola picada - Alecrim, tomilho, cominho e louro - 1/2 xícara (chá) de arroz (tipo agulhinha) já lavado e escorrido - 1 ½ xícara (chá) de caldo de frango ou de legumes (1 tablete dissolvido em 1 ½ xícara (chá) de água
Para a montagem: - 1 peru desossado e marinado de um dia para outro - Arroz de miúdos - 1 agulha, barbante para costurar
Modo de preparo
Para o arroz de miúdos (recheio do peru): Numa panela, cozinhe 50 g de coração de galinha picado e 50 g de moela picada até que fiquem moles. Acrescente 50 g de fígado de galinha picado, sal e pimenta-do-reino a gosto. Deixe cozinhar por mais 10 min. Reserve. Numa outra panela, refogue no azeite, 2 dentes de alho picados e 1/2 cebola. Deixe dourar. Acrescente o coração, moela e fígado (já cozidos). Junte alecrim, tomilho, cominho e louro. Acerte o sal e a pimenta-do-reino.refogue em fogo alto por cerca de 5 min. Adicione 100 g de arroz (tipo agulhinha) lavado e escorrido e misture por mais 3 min. Adicione 1 ½ xícara (chá) de caldo de frango ou de legumes (1 tablete dissolvido em 1 ½ xícara (chá) de água) deixando 2 dedos acima da mistura. Deixe cozinhar em fogo alto até o arroz estar quase cozido. Retire do fogo e reserve.
Para a montagem: Retire o peru da marinada e recheie com o arroz de miúdos. Feche a abertura do peru costurando com linha e barbante ou prenda a abertura com palitos e passe um barbante bem firme entre eles, amarrando toda abertura e fechando bem. Amarre as pernas e as asas de modo que elas fiquem sobre a costura. Envolva o peru em papel-alumínio e leve ao forno por cerca de 1h20min. Retire o papel-alumínio e deixe dourar, se necessário.
Rendimento:Custo da receita: R$ 27,50 Peru com 3,5 kg: R$ 25,00
