Prepare a esponja com metade da água (250ml), o açúcar e 1/3 (250g) da farinha de trigo. Deixe descansar coberto com pano seco por 30 minutos.
Modo de Preparo (2 ª massa):
Misture a primeira massa já fermentada com os demais ingredientes. Trabalhe a massa, "rasgando" por 10 minutos. Divida a massa em 3 bolas e deixe crescer novamente. Abra a massa com as mãos e espalhe o recheio. Bolear e colocar nas formas. Deixe crescer faltando 1 cm para a borda da forma. Asse em forno a 170 ºc por, aproximadamente, 50 minutos.
Modo de Preparo (recheio):
Retire todo o excesso de óleo da calabresa. Pique o queijo mussarela e misture com o tomate seco e a calabresa frita. Rechear os panetones.
