Para temperar o lombo: - 1 peça de lombo de cerca de 2 kg - Alho picado - Sal e pimenta-do-reino a gosto - Suco de ½ limão
Para o recheio: - 250 g de peito de frango - 50 g de toucinho - 1 ovo inteiro - ½ xícara (chá) alho poro picado - Tomilho, alecrim, sal e pimenta-do-reino a gosto - ½ xícara (chá) de damasco picado - ½ xícara (chá) de amêndoas picadas - ½ xícara (chá) uva passa preta
Para a marinada: - 1 cebola picada - 6 dentes de alho com casca amassados - 250 ml de vinho branco - Pimenta-do-reino - Alecrim, tomilho e sal a gosto - 3 folhas de louro
Para assar o lombo: - Lombo marinado - Marinada - 1 tablete de caldo de costela dissolvido em 250 ml de água - 150 g de crépine limpa
Sugestão de molho: - Caldo que se formou do assado - 1 caldo de costela dissolvido em 250 ml de água - 200 g de geléia de pêssego
Modo de preparo
Para temperar o lombo: Num recipiente, misture alho, sal, pimenta-do-reino e suco de ½ limão. Abra a peça de lombo no sentido do comprimento. Na peça de lombo já aberta, passe a mistura de alho, sal, pimenta-do-reino e suco de ½ limão. Reserve.
Para o recheio: Num processador, coloque o peito de frango e o toucinho e processe bem. Num recipiente, junte 1 ovo inteiro, ½ xícara (chá) de alho poro picado, tomilho, alecrim , sal e pimenta-do-reino a gosto, ½ xícara (chá) de damasco picado, ½ xícara (chá) de amêndoas picadas e ½ xícara (chá) uva passa preta. Misture bem. Distribua bem o recheio dentro do lombo. Feche a abertura e prenda com palitos. Passe um barbante bem firme entre os palitos, amarrando toda abertura e fechando bem o lombo.
Para a marinada: Num recipiente, coloque 1 cebola picada, 6 dentes de alho com casca amassados, 250 ml de vinho branco, pimenta-do-reino, alecrim, tomilho e sal a gosto e 3 folhas de louro. Misture bem. Coloque dentro de um saco plástico o lombo e a marinada. Deixe dentro da geladeira de um dia para outro.
Para assar o lombo: Retire o lombo do saco plástico e coloque a marinada numa assadeira formando uma cama. Por cima, coloque o lombo marinado, envolvido em 150 g de crépine limpa. Dissolva 1 tablete de caldo de costela em 250 ml de água e despeje sobre o lombo. Cubra a assadeira e o lombo com papel-alumínio. Leve ao forno a 200ºC por 2h. Depois deste período, retire o papel-alumínio e deixe dourar por 30 min. Retire o lombo do forno e sirva fatiado.
Sugestão de molho: Coe o caldo que se formou do assado e acrescente 1 caldo de costela dissolvido em 250 ml de água e 200 g de geléia de pêssego. Numa panela, leve ao fogo e junte amido de milho para engrossar. Sirva sobre o lombo fatiado.
Obs. 1: Crépine é uma palavra francesa que designa a membrana (peritônio) com aparência de rede que reveste as vísceras do porco e de outros animais. Em culinária, é utilizada para envolver carnes ou outros ingredientes que serão cozidos. Esta membrana, envolvendo assados não deixa a carne ressecar. Para limpar a crépine, deixe-a de molho em 1 xícara (chá) de vinagre diluído em 1 litro de água por cerca de 20 min.
Obs. 2: informe-se com seu açougueiro a respeito de onde encontrar a crépine. Caso não ache facilmente não se preocupe. Conforme o lombo for assando, vá passando o molho que se forma na assadeira que o lombo não ficará ressecado.
Rendimento: 10 porções Preço do kg da crépine: R$ 3,00
