Passar sal na carne. Colocar em uma tigela, cobrir e refrigerar por 24 horas. Retirar, lavar e secar. Esfregar na carne a canela, o tempero misto, os cravos, a pimenta e o açúcar. Colocar numa tigela e derramar a sidra, o vinagre, o louro e 02 cebolas picadas. Cobrir e refrigerar por 2 a 3 dias – uma semana é até melhor. Virar a carne de vez em quando. Colocar tudo em uma panela grande e adicionar água para cobrir. Cortar as cenouras, as cebolas que restaram e o aipo, e colocar tudo na panela. Cobrir e cozinhar em fogo brando, por 3 horas. Se estiver usando a cerveja, adicionar durante a última hora de cozimento. Servir quente ou frio.
