Ingredientes 350g de bacalhau 2 cebolas médias 250g de cenoura 2 colheres (sopa) de azeite de oliva 5 colheres de margarina 1 dente de alho grande amassado 4 fatias de pão de forma preto sem casca 3 xícaras de leite morno 2 colheres (sopa) de cebola picada 5 colheres (sopa) de farinha de trigo sal e pimenta a gosto ½ xícara de queijo parmesão ralado grosso 5 gemas 2 colheres (sopa) de margarina gelada, cortada em pedacinhos
Modo de preparo • Coloque o bacalhau em uma vasilha e cubra com água fria, deixando de molho por 36 horas (troque a água três vezes). Escorra o bacalhau e lave com água fervente. Retire as peles e as espinhas com cuidado. Processe o bacalhau e reserve. • Em uma panela, derreta o azeite e a margarina e junte a cebola, a cenoura e o alho. Cozinhe e deixe a cebola dourar um pouco. Acrescente o bacalhau e cozinhe por 5 minutos, mexendo algumas vezes. Retire do fogo e reserve. • Em uma vasilha, coloque o pão de forma e regue com o leite, deixando de molho por 15 minutos. Amasse o pão e acrescente o bacalhau. Reserve. • Aqueça a margarina restante em outra panela, junte a cebola picada e deixe dourar. Junte a farinha de trigo e cozinhe até dourar. Acrescente o leite restante e deixe ficar espesso. Tire do fogo, tempere com sal e pimenta, junte as gemas e misture até total incorporação da mistura. Junte 2/3 dessa mistura ao bacalhau e coloque em uma forma refratária média. Despeje o molho restante por cima, depois o queijo parmesão e os pedaços de margarina. • Leve ao forno preaquecido para gratinar e sirva quente.
Dica: Se preferir, faça pequenas bolas de queijo catupiry sobre a mistura do bacalhau antes de levá-lo ao forno.
