PEIXE 1,8 kg de filets de peixe de água doce 3 colheres (sopa) de farinha de trigo Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto Óleo de oliva para fritar os filets
MOLHO 3 grãos de pimenta-do-reino 1/2 colher (café) de grãos de cominho 1/2 colher (café) de grãos de coentro 1/2 colher (café) de gengibre em pó 1/2 colher (café) de orégano seco 100 g de tâmaras sem caroço 2 colheres (sopa) de mel 60 ml de vinagre de vinho tinto 500 ml de vinho tinto 2 colheres (sopa) de óleo de oliva
ACOMPANHAMENTO Damascos dourados na manteiga e glaçados com mel
DECORAÇÃO Folhas de estragão frescas fritas
PREPARO PEIXE Lave os filets de peixe e enxugue-os. Se forem grandes, corte para deixá-los com 150 g. Passe os filets na farinha de trigo previamente temperada com sal e pimenta. Reserve. Esquente o óleo e frite os filets de peixe por cerca de 2 minutos de cada lado, até dourar. Retire e reserve-os aquecidos.
MOLHO Numa frigideira sem gordura, aqueça os grãos de pimenta com os de cominho e os de coentro até que exalem um leve aroma. Tire do fogo e deixe esfriar. Passe os grãos no moedor. Junte o gengibre, o orégano, as tâmaras e moa tudo até obter uma massa lisa. Coloque essa mistura numa pequena caçarola. Acrescente o restante dos ingredientes e cozinhe por cerca de 10 minutos em fogo brando, mexendo sempre.
FINALIZAÇÃO Despeje o molho sobre os filets de peixe ainda quentes. Decore com as folhas de estragão e acompanhe com os damascos.
