Por salvatore loi

INGREDIENTES
(8 porções)

1 ou 2 paletas de cordeiro desossadas, somando
cerca de 3 kg
100 g de pinhões
2 échalotes (ou cebolas pequenas)
60 ml de óleo de oliva
100 g de carne moída
2 colheres (sopa) de salsinha picada
2 colheres (sopa) de coentro picado
3 dentes de alho
esmagados
2 colheres (sopa) de
farinha de rosca
2 ovos
250 ml de vinho branco
seco
Suco de 1 limão
1 pitada de cúrcuma
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

ACOMPANHAMENTO
Pequenas maçãs recheadas
com uvas-passas, pinoli torrados, assadas no forno preaquecido a 170 ºC,
por 6 minutos

DECORAÇÃO
Folhas de coentro

PREPARO
Achate a paleta de cordeiro fazendo dela um grande retângulo. Doure ligeiramente
os pinhões numa frigideira sem gordura e deixe-os resfriar sobre um guardanapo de papel. Descasque as échalotes e pique-as. Numa frigideira, esquente 2 colheres
(sopa) do óleo de oliva, junte as échalotes e misture-as, de maneira
que fiquem bem transparentes. Acrescente a carne moída e, sempre mexendo, deixe no fogo até que fique bem solta e perca o tom vermelho. Retire do fogo e passe para uma tigela. Adicione os pinhões, as ervas, o alho,a farinha de rosca e os ovos. Misture bem e tempere com sal, pimenta e a cúrcuma.
Reparta essa mistura sobre a paleta de cordeiro e enrole-a. Amarre bem o rolo com um barbante.Numa panela, esquente o óleo de oliva que sobrou, coloque o enrolado de carne e deixe-o dourar de todos os lados. Molhe com o vinho, abaixe a chama, cubra e cozinhe por cerca de 45 minutos, verificando de vez em quando a quantidade de líquido (se necessário, adicione um pouco
de água fervente). Depois de 45 minutos, adicione 1 copo de água
e o suco de limão. Cozinhe por mais 30 minutos em fogo brando com a panela tampada, até que a carne fique macia. Corrija o tempero e passe para uma travessa. Decore com o coentro e sirva com as maçãs.