1 ou 2 paletas de cordeiro desossadas, somando cerca de 3 kg 100 g de pinhões 2 échalotes (ou cebolas pequenas) 60 ml de óleo de oliva 100 g de carne moída 2 colheres (sopa) de salsinha picada 2 colheres (sopa) de coentro picado 3 dentes de alho esmagados 2 colheres (sopa) de farinha de rosca 2 ovos 250 ml de vinho branco seco Suco de 1 limão 1 pitada de cúrcuma Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
ACOMPANHAMENTO Pequenas maçãs recheadas com uvas-passas, pinoli torrados, assadas no forno preaquecido a 170 ºC, por 6 minutos
DECORAÇÃO Folhas de coentro
PREPARO Achate a paleta de cordeiro fazendo dela um grande retângulo. Doure ligeiramente os pinhões numa frigideira sem gordura e deixe-os resfriar sobre um guardanapo de papel. Descasque as échalotes e pique-as. Numa frigideira, esquente 2 colheres (sopa) do óleo de oliva, junte as échalotes e misture-as, de maneira que fiquem bem transparentes. Acrescente a carne moída e, sempre mexendo, deixe no fogo até que fique bem solta e perca o tom vermelho. Retire do fogo e passe para uma tigela. Adicione os pinhões, as ervas, o alho,a farinha de rosca e os ovos. Misture bem e tempere com sal, pimenta e a cúrcuma. Reparta essa mistura sobre a paleta de cordeiro e enrole-a. Amarre bem o rolo com um barbante.Numa panela, esquente o óleo de oliva que sobrou, coloque o enrolado de carne e deixe-o dourar de todos os lados. Molhe com o vinho, abaixe a chama, cubra e cozinhe por cerca de 45 minutos, verificando de vez em quando a quantidade de líquido (se necessário, adicione um pouco de água fervente). Depois de 45 minutos, adicione 1 copo de água e o suco de limão. Cozinhe por mais 30 minutos em fogo brando com a panela tampada, até que a carne fique macia. Corrija o tempero e passe para uma travessa. Decore com o coentro e sirva com as maçãs.
Por salvatore loi
INGREDIENTES (8 porções)
1 ou 2 paletas de cordeiro desossadas, somando cerca de 3 kg 100 g de pinhões 2 échalotes (ou cebolas pequenas) 60 ml de óleo de oliva 100 g de carne moída 2 colheres (sopa) de salsinha picada 2 colheres (sopa) de coentro picado 3 dentes de alho esmagados 2 colheres (sopa) de farinha de rosca 2 ovos 250 ml de vinho branco seco Suco de 1 limão 1 pitada de cúrcuma Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
ACOMPANHAMENTO Pequenas maçãs recheadas com uvas-passas, pinoli torrados, assadas no forno preaquecido a 170 ºC, por 6 minutos
DECORAÇÃO Folhas de coentro
PREPARO Achate a paleta de cordeiro fazendo dela um grande retângulo. Doure ligeiramente os pinhões numa frigideira sem gordura e deixe-os resfriar sobre um guardanapo de papel. Descasque as échalotes e pique-as. Numa frigideira, esquente 2 colheres (sopa) do óleo de oliva, junte as échalotes e misture-as, de maneira que fiquem bem transparentes. Acrescente a carne moída e, sempre mexendo, deixe no fogo até que fique bem solta e perca o tom vermelho. Retire do fogo e passe para uma tigela. Adicione os pinhões, as ervas, o alho,a farinha de rosca e os ovos. Misture bem e tempere com sal, pimenta e a cúrcuma. Reparta essa mistura sobre a paleta de cordeiro e enrole-a. Amarre bem o rolo com um barbante.Numa panela, esquente o óleo de oliva que sobrou, coloque o enrolado de carne e deixe-o dourar de todos os lados. Molhe com o vinho, abaixe a chama, cubra e cozinhe por cerca de 45 minutos, verificando de vez em quando a quantidade de líquido (se necessário, adicione um pouco de água fervente). Depois de 45 minutos, adicione 1 copo de água e o suco de limão. Cozinhe por mais 30 minutos em fogo brando com a panela tampada, até que a carne fique macia. Corrija o tempero e passe para uma travessa. Decore com o coentro e sirva com as maçãs.
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