Cozinhe as batatas e faça um purê bem homomgênio com a manteiga e o leite.
Retire do fogo, deixe esfriar um pouco e acrescente as gemas,a nóz-moscada,o queijo ralado,sal e pimenta.
Bata as claras em neve bem firme e junte-as cuidadosamente ao preparado anterios.
Despeje em uma forma untada, espalhe pedacinhos de manteiga e leve ao forno médio por mais ou menos meia hora, até o suflê ficar bem crescido e dourado.
