Para o Pernil: 1 Pernil Congelado Sadia (cerca de 7kg) ½ embalagem de Bacon em Cubos Sadia (70g) 4 cebolas médias picadas 6 dentes de alho amassados 2 talos de salsão picados 2 galhos de alecrim 2 folhas de louro 1 maço de salsa picado 2 colheres (sopa) de sal pimenta-do-reino recém moída a gosto 1 garrafa de vinho tinto
Para o Arroz: 2 colheres (sopa) de azeite 1 dente de alho amassado 1 cebola média picada 5 tomates sem pele e sem semente picados ½ colher (chá) de sal 2 xícaras (chá) de palmito picado 5 xícaras (chá) de arroz cozido 4 ramos de salsa picados 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
modo de preparo
Retire o pernil do freezer 2 dias antes de prepará-lo, acomode-o numa bandeja ou assadeira grande e deixe descongelar na geladeira. Retire, então, a embalagem e coloque a peça num recipiente fundo para temperá-lo. Utilizando uma faca, faça vários furos na superfície da carne e introduza os pedaços de bacon. Numa tigela misture a cebola, o alho, o salsão, o alecrim, o louro, a salsa, o sal, a pimenta e o vinho. Regue o pernil com este tempero, tampe o recipiente e deixe-o na geladeira de um dia para o outro, virando-o algumas vezes. Passe o pernil para uma assadeira funda, despeje o tempero e cubra com papel-alumínio. Leve-o para assar em forno médio (200ºC), pré-aquecido. Após 4 horas de cozimento, retire o papel-alumínio e regue o pernil com o caldo formado na assadeira. Leve ao forno por mais 1 hora para completar o cozimento e dourar a superfície da carne. Enquanto isso, prepare o arroz: aqueça o azeite numa panela e frite o alho e a cebola. Junte o tomate, o sal e deixe cozinhar até o tomate começar a desmanchar. Acrescente o palmito e deixe ferver. Retire do fogo e misture o arroz cozido, a salsa e o parmesão. Despeja o arroz num refratário, leve ao forno para gratinar. Sirva junto com o pernil.
Rendimento: 16 a 20 porções Tempo de forno: 5 horas Tempo de preparo: 30 minutos
