Massa: 125 g de biscoitos maisena 125 g de amêndoas, sem casca 125 g manteiga margarina e farinha de trigo, o quanto baste para untar
Recheio: 500 g de ricota, fresca 3 colheres (sopa) de cream cheese 3 ovos 1 xícara (chá) de açúcar 1 xícara (chá) de creme de leite, fresco 1 colher (sopa) de raspinhas de limão 3 colheres (sopa) de suco de limão 1 colher (sopa) de maisena, diluída em 1 colher (sopa) de água 250 g de framboesas, frescas
Modo de preparo:
Massa: Coloque os biscoitos e as amêndoas num processador de alimentos ou liquidificador para triturá-los. Leve uma panela ao fogo médio e coloque a manteiga por alguns segundos, o suficiente para derreter. Numa tigela, misture bem os biscoitos com as amêndoas e a manteiga.
Unte uma assadeira redonda de 20 cm de diâmetro com margarina e polvilhe com farinha de trigo. Forre seu fundo com a massa de biscoito e amêndoas. Guarde na geladeira por no mínimo 1 hora antes de colocar o recheio.
Recheio: Bata bem os ovos com o açúcar na batedeira até formar um creme bem claro. Ligue o forno em temperatura baixa (150°C). Coloque a ricota, o cream cheese, o creme de leite, o suco e as raspas de limão no liquidificador ou processador de alimentos. Bata bem.
Junte a mistura de queijo com a mistura de ovos e bata na batedeira por mais 5 minutos. Dilua a maisena na água e junte também ao creme. Coloque o creme na forma forrada com a massa e cubra com as framboesas. Leve ao forno pré-aquecido por 40 minutos. Deixe esfriar e mantenha na geladeira por no mínimo 2 horas antes de servir.
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