1 quilo de lagarto; 3 cebolas grandes; 4 dentes grandes de alho; 100 gramas de bacon; 2 cubos de caldo de carne; sal; óleo para refogar; meia xícara de farinha de trigo; 3 gemas; 1 colher das de sopa de manteiga ou margarina; ovos batidos; farinha de rosca; Óleo para fritar.
Limpe o lagarto e tempere com sal. Fure a carne com um garfo de cozinha e introduza pequenos pedaços de bacon nos orifícios. Cubra o fundo de uma panela de pressão com óleo e aqueça-o. Doure a carne de todos os lados. Quando ela estiver bem corada, retire-a e reserve. Na mesma gordura, refogue as cebolas grandes raladas e os dentes de alho espremidos. Quando os temperos estiverem dourados, volte à carne ao fogo, cubra com água, acrescente os cubos de caldo de carne e deixe cozinhar por quarenta minutos, após haver iniciado a pressão. Em seguida, retire a carne do fogo e passe pelo processador, até obter uma pasta. Adicione as gemas, a manteiga ou margarina e a farinha de trigo ao caldo e, por último, a carne processada. Volte à mistura ao fogo, mexendo com uma colher de pau, até que a massa se torne uma bola só. Se, após abrir fervura, você perceber que este ponto ainda está longe, desligue o fogo e vá adicionando farinha de rosca, até atingir o ponto de enrolar. Cuidado para não colocar farinha em demasia, pois o croquete ficará duro e pesado. Passe então pelos ovos batidos e pela farinha de rosca. Frite em óleo bem quente. Se não for necessário acrescentar farinha de rosca à massa, proceda como para uma milanesa comum
