Servido em restaurantes como acompanhamento de carnes, dá trabalho, mas é delicioso. 1 quilo de Batatas tipo Baraka, (encontrada mais na feira) é mais seca sal e óleo para fritar.Ou a Holandesa.
Lave as batatas tamanho médio, enxugue e descasque, não lave para não perder amido, e fatie de comprido, porém não a parte mais larga mas a parte lateral mais comprida, espessura de 4 a 5 mm. Tamanho aproximadamente de 2,5 x 5 cm, disponha fatias uma ao lado de outra em assadeira com papel toalha.
Esquente 500 ml de óleo na frigideira, em 130 ° C (morna) , deixe cozinhar por aproximadamente 10 minutos. Retire e disponha em assadeira com papel toalha uma ao lado de outra e leve a geladeira por 10 minutos. Em seguida, frite em óleo bem quente, 170° C, pode testar jogando uma folha de salsa, se estalar/estourar está na temperatura ideal para estufar. Jogue pequenas porções , as fatias irão estufar na hora, espera dourar e retire. Jogue sal e sirva.
