Para o polpettone: - 1 pão amanhecido molhado no leite - ½ xícara (chá) de leite para molhar o pão - 500 g de carne moída (alcatra / coxão mole) - 200 g de calabresa ralada grosso (1 gomo) - 1 cebola ralada - 3 dentes de alho amassados e temperados com sal - pimenta-dedo-de-moça picada a gosto - 1 pitada de coentro em pó - Suco de 1 limão - 3 colheres (sopa) de tempero pronto para hambúrguer
Para o recheio: - 100 g de queijo mussarela ralado grosso para rechear
Para empanar: - 1 ovo ligeiramente batido - Farinha de rosca
Para cobertura: - Molho de tomate de sua preferência para cobrir o polpettone - Queijo parmesão ralado a gosto - Queijo mussarela ralada a gosto
Para o molho de tomate: - 4 colheres (sopa) de azeite - Alho, cebola e ervas picadas a gosto - Molho de tomate pronto - 1 copo (tipo americano) de vinho tinto
Modo de preparo
Para o polpettone: Numa vasilha, molhe 1 pão amanhecido em ½ xícara (chá) de leite. Reserve. Numa outra vasilha, misture 500 g de carne moída com 200 g de calabresa ralada grosso, 1 cebola ralada, 3 dentes de alho amassados e temperados com sal, pimenta-dedo-de-moça picada a gosto, 1 pitada de coentro em pó, suco de 1 limão e 3 colheres (sopa) de tempero pronto para hambúrguer. Esprema os pães e junte à carne temperada. Reserve.
Para rechear, empanar e fazer a cobertura: Divida a mistura de carne em 2 partes e cada uma em 2 porções. Trabalhe abrindo cada porção sobre um plástico aberto, usando 2 pratos de sobremesa como medida (cerca de 16 cm de diâmetro). Alise. Coloque sobre 1 porção de carne 100 g de queijo mussarela ralado grosso, deixando uma pequena borda sem o recheio para fechar. Cubra com a segunda porção da mistura de carne. Feche o polpettone, alisando as laterais com os dedos. Passe os dois lados do polpettone no ovo batido, na farinha de rosca e repita o processo novamente. Frite os dois lados do polpettone em óleo na temperatura moderada (150ºC a 180ºC). Escorra sobre papel absorvente. Coloque o polpettone num prato refratário, cubra com molho de tomate de sua preferência, polvilhe queijo mussarela e queijo parmesão ralado e salsinha picada. Leve ao forno a 180ºC por cerca de 20 min.
Para o molho de tomate: Numa frigideira com 4 colheres (sopa) de azeite, refogue alho, cebola e ervas picadas a gosto. acrescente molho de tomate pronto e 1 copo (tipo americano) de vinho tinto.
Rendimento: 2 polpettones de 16 cm de diâmetro cada Custo da receita: entre R$ 12,00 e R$ 14,00
