MASSA 6 ovos - claras separadas 6 colheres (sopa) de açúcar 4 colheres (sopa) de fécula de batata 1 colher (sopa) de fermento em pó
RECHEIO DE COCO 1 pacote de coco ralado 1 1/2 xícara (chá) de açúcar 1 xícara (chá) de água cravo ou canela em pau
RECHEIO DE AMEIXA 200 gramas de ameixa 1/2 xícara (chá) de água 1 xícara (chá) de açúcar
PARA MOLHAR O BOLO 1/2 lata de leite condensado 1/2 litro de leite de coco
COBERTURA 1 xícara (chá) de leite 1 xícara (chá) de açúcar 1 colher (sopa rasa) de emulsificante 1 pacote de flocos de coco decoração a gosto
MODO DE FAZER
RECHEIO DE COCO Em uma panela coloque a água, o açúcar e o cravo ou canela. Deixe ferver até ponto de fio ralo. Junte o coco e deixe cozinhar, em fogo baixo até obter uma cocada mole.
RECHEIO DE AMEIXA Em uma panela, coloque a água e o açúcar. Misture. Junte as ameixas de deixe cozinhar até obter um doce de ameixas.
CALDA PARA MOLHAR O BOLO Em um recipiente misture o leite condensado e o leite de coco. Reserve.
FALSO CHANTILLY Coloque na batedeira o leite, o açúcar e o emulsificante. Bata até obter a consistência de um chantilly.
BOLO Na batedeira coloque as claras e bata em neve. Junte as gemas (com a batedeira ligada) e bata até se agregarem. Acrescente o açúcar e bata mais um pouco. Desligue. Adicione a fécula de batata peneirada e o fermento. Mexa delicadamente. Coloque em assadeira redonda, untada e polvilhada. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por 20 minutos. A seguir, divida o bolo ao meio. Regue com a calda e empregue os recheios de ameixa no centro e o de coco nas laterais. Decore com o chantilly e o coco ralado em flocos.
Meninas se forem usar o falso chantilly, eu aconselho o leite estar bem gelado de preferencia separe o leite e coloque no frezzer para ficar com cristais de gelo e depois bata, o emulsificante é o de sorvete fica otimo com algumas gotinhas de baunilha é um quebra galho quando não se tem creme de leite fresco para fazer chantilly e se quiserem colorido é so colocar corante.
