1 picanha de 1,200 a 1,500 kg 3 kg de sal grosso 3 claras 2 colheres (sopa) de farinha de trigo 2 colheres (sopa) de azeite de oliva 4 dentes de alho
Pré-aqueça o forno em temperatura alta. Em um grande recipiente misture as claras com a farinha de trigo e acrescente todo o sal grosso. Misture bem com a ponta dos dedos para que a mistura de claras se distribua por todo o sal. Reserve.
Monte a picanha colocando em uma assadeira (40x30 cm aproximadamente) 1/3 da mistura de sal, forre todo o fundo da assadeira. Corte os dentes de alho em lâminas e distribua no centro da assadeira sobre o sal.
Pincele a picanha com o azeite de oliva e tempere com a pimenta-do-reino. Coloque a picanha sobre a cama de sal com a gordura virada para cima, cubra com o sal restante não deixando nenhuma parte da picanha exposta (se necessário, acrescente mais sal). Coloque no forno e asse por 1 hora, se você gosta de carne ao ponto. Se você quiser a carne bem passada, deixe por 1 hora e meia e se você gosta de carne mal passada, asse por 45 minutos.
Retire do forno, quebre a crosta de sal e raspe o excesso de sal (se necessário). Sirva em seguida.
__________________
Junte-se a mim e faça parte da campanha "Eu sigo as regras do fórum!"
