2 xíc. (chá) de arroz arbóreo 2 col. (sopa) de manteiga 1/3 xíc. (chá) de cebola picada finamente suco e raspas de ½ limão taiti, ½ limão-siciliano, ½ lima-da-pérsia (reserve as outras metades para decorar) 1 ½ litro de caldo de vegetais ½ xíc. (chá) de creme de leite fresco ¾ xíc. (chá) de parmesão ralado sal e pimenta-do-reino moída na hora
Modo de Preparo:
Aqueça a manteiga numa panela de base larga. Frite a cebola até ficar macia, sem dourar. Junte o arroz sem lavar e mexa até que fique totalmente envolto pela manteiga. Acrescente o suco dos cítricos e deixe que evapore por completo. Sempre mexendo, acrescente uma concha do caldo de vegetais quente e deixe evaporar. Acrescente outra concha do caldo e proceda assim, sucessivamente, até o arroz ficar cozido al dente. Junte o creme de leite e deixe cozinhar um pouco. Acrescente uma última concha de caldo e apague o fogo. Junte o parmesão, mexendo até derreter. Por último, misture as raspas dos cítricos, tempere com sal e pimenta e sirva imediatamente.
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