6 ovos 175g de açúcar 150g de farinha de trigo 90g de manteiga derretida e esfriada
Numa tigela, bata levemente os ovos com o açúcar. Ajuste a tigela numa panela com água quente, mas não fervente, de modo que o fundo da tigela não toque a água. Leve ao fogo baixo e bata por 5 a 10 minutos com um batedor de arame ou elétrico, até a mistura amornar. Retire a panela do fogo e continue a bater por cerca de 20 minutos à mão ou 10 na batedeira, até a mistura triplicar de volume e cair do batedor em fitas grossas. Peneire a farinha sobre a mistura de ovos em 2 ou 3 etapas, alternando com a manteiga. Misture bem. Despeje a massa numa fôrma de bolo untada com manteiga e enfarinhada ou em 2 formas rasas. Asse em forno pré-aquecido a 180ºC por 35 a 40 minutos, para um bolo espesso e 20 a 25 minutos para um bolo fino, até ficar esponjoso ao toque e se destacar das paredes da fôrma. Deixe o bolo na fôrma por 5 minutos antes de desenformá-lo numa grade para esfriar completamente.
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