Tenho experimentado diferentes maneiras e quantidades p/a obter um sorvete bem cremoso e que agrade.Meu pai é doido por preparações com bananas.Fiz ontem mais uma experiência , muito boa por sinal, pra presenteá-lo.Ele adorou e passo pra vcs. As quantidades são para uma sorveteira elétrica mas, pode ser feito tranquilamente sem ela.
6 bananas nanica médias maduras 1 xíc/ chá de açúcar 1 lata de creme de leite gelada 1 lata de leite 2 claras em neve 1/4 de xíc/chá de àgua filtrada 1 col/café de liga neutra (opcional) Canela em pó a gosto
Caramelize o açúcar até ficar escuro, cuidado pra não deixar amargo.Coloque a àgua e deixe o caramelo derreter por completo.Junte as bananas picadas e cozinhe por uns 5 minutos.Reserve e esfrie. Junte o restante dos ingredientes, menos as claras em neve, com as bananas e bata no mixer ou liquidificador por uns 2 minutos. Agregue as claras e leve p/a a sorveteira.Depois de gelado, acondicione e leve ao freezer.
Pena que não tenho como tirar a foto p/a mostrar como ficou cremoso e saboroso.
Faço muitas experiências com gelados por causa do meu pai.Operado duas vezes do coração, tem restrições com gorduras.Ele tem paixão por sorvetes e porisso venho fazendo muitas versões sem o creme fresco ou gordura hidrogenada.Ontem fiz de pêssegos, somente fruta.Eu costumo usar o emulsificante porém, como fiz na sorveteira elétrica, não pude.A sorveteira é pequena e vc. tem um limite, 1 litro, se ultrapassar entra massa pelo motor. As claras são o recurso da sorveteira.Adoro fazer sorvetes e ficava maravilhada com sorveteira elétrica.Comprei e agora, reclamo por ter que fazer meio pote por vez. Pode fazer a receita que vc vai gostar.Use o emulsificante mas, bem pouco, 1 col/chá bem rasa.A banana já dá uma cremosidade.
Boa tarde e abraço,
kika Se vc. precisar de mais alguma coisa, escreva, ok?
o emulsificante é para dar volume; a liga neutra para não deixa cristalizar , o que quer dizer que não se precisa da sorveteira .
eu tenho 2 sorveteiras mas depois que , por acaso , comprei por curiosidade, quando estava no brasil , o emulsificante + liga neutra , dispensei o uso das sorveteiras.
pena que já está muito frio aqui para fazer sorvete... mas com certeza vou experimentar!!
O que quis dizer é que mesmo sem sorveteira, sempre fiz sorvetes cremosos. Aí, não há jeito, tem que usar a liga e emulsificante. O desafio é ter um produto cremoso sem gordura..... Tenho tb fôrma p/a picolés com 22 unidades, são facílimos de fazer.
