4 folhas de alface 50 g de queijo parmesão picado grosseiramente 1/2 xícara (chá) de suco de laranja 1 pêra média em cubos 4 nozes médias picadas 4 folhas de radicchio 100 g de presunto cru em fatias bem finas sal e pimenta-do-reino em grãos a gosto 2 colheres (chá) de ervas de Provence
Modo de Preparo:
Coloque em uma tigela a pêra, o suco de laranja, a metade das ervas e o sal. Deixe tomar gosto por 10 minutos. Em seguida, distribua em dois pratos o radicchio, a alface, a pêra, o queijo e o presunto. Salpique as nozes e polvilhe com as ervas restantes e a pimenta-do-reino moída na hora. Tempere com Molho de Mostarda com Ricota.
Coloque em uma panela 1 colher (sopa) de manteiga e 4 colheres (sopa) de cebola ralada e refogue, sem parar de mexer, até a cebola murchar. Junte 4 colheres (sopa) de vinho branco, 2 colheres (sopa) de mostarda e sal a gosto e cozinhe até a mistura se reduzir à metade. Retire do fogo, acrescente 6 colheres (sopa) de ricota fresca amassada e mexa até obter um creme homogêneo. Leve para gelar.
