1 Coelho (1,400/1,500Kg) 1 Kg de batatinhas (de preferência novas) cebolinhas 150g de bacon cortado em tirinhas 40 g de manteiga 1 dl de vinho do Porto 1 folha de Loureiro 1 ramo de salsa 1 colher (chá) de mostarda Banha para fritar sal, pimenta e vinho branco q.b.
Corta-se o coelho em bocados pequenos e temperam-se de sal, pimenta e um pouco de vinho branco.
Descascam-se as batatas e as cebolinhas e temperam-se de sal e pimenta.
As cebolinhas:
Leva-se uma frigideira ao lume com um pouco de banha e aloura-se nela os bocados de coelho.
O coelho:
Á medida que os bocados vão ficando lourinhos, colocam-se numa púcara de barro (a minha partiu e eu coloquei no tacho).
Depois do coelho alourado, colocam-se as batatas a alourar na banha, assim como as cebolas e á medida que vão ficando lourinhas, colocam-se em cima do coelho.
Colocam-se os bocados de bacon por cima do conteúdo da púcara. Junta-se a manteiga, o vinho do porto o loureiro o ramo de salsa e a mostarda.
Os ingredientes todos no tacho:
Tapa-se e leva-se ao forno a 160 graus, por 40 minutos, mais ou menos.
Passados os 40 minutos, verifica-se se o coelho está tenro, estando pronto, retira-se do forno e serve-se.
