Ingredientes: 2 kg de lombo; 2 colheres (sopa) de salsa picada; 2 colheres (sopa) alecrim; 1 colher (sopa) de cebolinha; 4 dentes de alho, amassados; 100g de bacon picadinho; 1 cebola média ralada; 600g de linguiça calabresa picadinha; 1 xícara (chá) de caldo de frango 400g de ameixas pretas sem caroço; 3 xícaras (chá) de suco de laranja; 1 e 1/2 xícara (chá) de vinho branco; sal e pimenta-do-reino branca a gosto.
PARA O MOLHO DE JABUTICABA:
500g de geléia de jabuticaba; 100ml de caldo de frango; 1 colher (sopa) de farinha de trigo; 100 g de manteiga; ameixa preta e salsa fresca para decorar.
Modo de Preparo:
1 - Abra o lombo formando um retângulo, que possa ser enrolado como rocambole. 2 - Tempere com o alho, a cebola, a salsa, o alecrim, o cheiro-verde, o sal e a pimenta. 3 - Distribua sobre o lombo o bacon, a calabresa e as ameixas. Enrole como rocambole, amarre e regue com suco de laranja e vinho branco. Coloque numa assadeira antiaderente, cubra com papel alumínio e asse em forno médio, a 180ºC, por 2 horas. , 4 - Tire o papel alumínio e doure no forno por mais 10 minutos. 5 - Dissolva a geléia de jabuticaba no caldo de frango e leve ao fogo. Junte a farinha de trigo e a manteiga e engrosse o molho. 6 - Pirão: descasque as mandioquinhas e cozinhe em água e sal até que amaciem. Escorra e passe pelo espremedor. 7 - Derreta a manteiga, junte o creme de arroz dissolvido na água. Quando ferver adicione a mandioquinha, o leite e mexa até formar um pirão. 8 - Tire do fogo, junte a salsa misture delicadamente. 9 - Coloque o lombo na travessa, guarneça com o pirão, as ameixas e a salsa e sirva com o molho.
