1 LINGUADO INTEIRO DE 600 A 700 gr 1 XÍCARA DE LIMÃO 100G MANTEIGA SAL TEMPERADO
MODO DE FAZER
O linguado pode ser do mar ou de lagoa. O linguado recomendado por João Pedro (ex-Floresta Negra, atualmente no Clube Veleiros do Sul, em Porto Alegre) é o de mar, pois é mais firme, fibroso. O de lagoa fica um pouco desmanchado. Sal temperado: liquidificar sal, tempero verde, pimenta-do-reino, pouco alho e cebola. O linguado é inteiro. Retira-se a cabeça e os resíduos. Faz-se uns furos por cima, na capa preta, para penetrar bem o tempero. Tempera-se com limão e o sal. Coloca-se numa fôrma com pedaços de manteiga por cima.Vai ao forno por 25 minutos mais ou menos. Para ver se está no ponto, pode-se usar um palito, testando se a carne está macia. Quando estiver macia está pronto. O peixe é cortado ao servir. Corta-se a cauda e as nadadeiras onde estão os espinhos. Retira-se. A seguir, corta-se bem no meio do peixe, separando a carne de cima de um lado e de outro. O espinhaço vai ficar livre e fácil de ser removido, garante Olavo, garçom do Veleiros. Coloca-se novamente os pedaços de peixe por cima, “recompondo-se” o peixe. O peixe fica praticamente desossado. Acompanha batatas sautées, molho de manteiga com alcaparras.
