4 filés de badejo (cerca de 250 gramas cada)
Sal e pimenta branca a gosto
2/3 xícara de champanhe seco
2 colheres de sopa de suco fresco de limão
2 cebolas pequenas picadas
1/2 colher de chá de raspas de casca de limão
1/2 xícara de creme de leite
2 colheres de chá de estragão fresco, cortadinho
1 xícara de uvas champagne ou verdes sem sementes, cortadas ao meio
2 colheres de sopa de avelãs, cortadas bem finas
1 colher de sopa de cebolinha verde, cortadinha

Tempere os filés de peixe com sal e pimenta a gosto e ponha-os numa frigideira média. Numa tigela pequena, misture champanhe, cebola, suco e raspas de limão. Regue os filés com a mistura e leve ao fogo médio. Quando ferver, reduza o fogo e cozinhe por mais 5 minutos. Remova o peixe com uma escumadeira ou espátula e ponha em uma travessa rasa que vá ao forno.
Em fogo alto, reduza o caldo pela metade. Tire então do fogo, junte o creme e bata até incorporar. Regue o peixe e cubra com as uvas e as avelãs. Leve ao forno bem quente para dourar, por 2 ou 3 minutos. Salpique cebolinhas verdes e sirva.