Farinha de trigo 1 tablete e 1/3 de fermento para pão (20g) Sal 1 colher de sopa de conhaque
MOLHO
Azeite de oliva 10 tomates médios, picados, sem pele nem sementes (cerca de 1.200 kg) 2 dentes de alho picado Pimenta-do-reino branca 1 colher de chá de basilicão (ou manjericão) 1 pitada de noz-moscada ralada 1/2 colher de chá de páprica doce molho de pimenta
COBERTURA
2 colheres de sopa de pasta de anchova 1 colher de sopa de oregão 200 g de presunto cozido, cortado em fatias finas 250 g de mozarela, cortada em fatias finas
Preparo
01- Numa tigela grande, peneire 2 xícaras e 1/2 de farinha de trigo e faça uma cova no centro. Coloque aí o fermento esfarelado e respingue-o com 5 colheres de sopa de água morna. Desmanche-o com a ponta dos dedos, misturando com um pouco da farinha dos lados (não é preciso misturar toda a farinha). Cubra a tigela com um pano, coloque num lugar abrigado e deixe descansar por uns 10 minutos.
02- Passando o tempo indicado, junte mais 7 colheres de sopa de água morna á tigela, adicione sal (mais ou menos 1 colher de chá) e respingue conhaque. Misture tudo muito bem e trabalhe a massa vigorosamente com as mãos até que ela fique lisa e homogênea.
Então, cubra-a novamente e deixe descansar por mais 30 minutos, num local morno.
03- Enquanto isso, prepare o molho: aqueça 4 colheres de sopa de azeite de oliva (ou de óleo se preferir) numa panela e junte os tomates e o alho picados. Misture e refogue por uns 15 minutos, ou até que o tomate fique bem desmanchado. Tempere com sal e pimenta-do-reino branca a gosto, o basilicão, a noz-moscada ralada, a páprica e o molho de pimenta. Abaixe o fogo e deixe refogar por mais alguns minutos, até obter um molho bem apurado. Tire do fogo e deixe esfriar.
04- Polvilhe a mesa e o rolo com farinha de trigo. Divida a massa em duas porções iguais e abra-as bem fino. Coloque-as em fôrmas para pizza de 26 cm de diâmetro, untadas com azeite.
Cubra e deixe descansar por mais 10 minutos.
05- Prepare a cobertura: desmanche a pasta de anchova misturando-a com 1 colher de sopa de azeite de oliva. Distribua sobre as pizzas o molho de tomate já frio e espalhe por cima a mistura de pasta de anchova e azeite. Divida os filés de anchova sobre elas e polvilhe-as com o oregão. Distribua o cogumelo picado por cima. Corte as fatias de presunto em tirinhas e arrume-as sobre o cogumelo. Cubra tudo com as fatias de mozarela e termine regando cada pizza com 1 colher de sopa de azeite.
06- Leve as pizza ao forno bem quente (250º) e asse durante uns 30 minutos.
