1 xícara de farinha de trigo;
            3/4 de xícara de nozes ou castanhas-do-Pará moídas;
            6 colheres de sopa de manteiga ou margarina em temperatura ambiente;
            1/4 de colher de chá de canela em pó;
            Açúcar;
            8 gemas;
            2 xícaras de leite;
            2 colheres de sopa de maisena;
            3/4 de colher de chá de essência de amêndoa;
            1 lata (1/2 kg) de damasco (ou pêssego) bem escorrido;
            1/4 de xícara de geléia de maçã.

            Preparo

            01 - Numa tigela grande, com a batedeira em velocidade baixa, bata a farinha de trigo, as nozes ou castanhas-do-pará, a manteiga ou margarina, a canela, 3 colheres de sopa de açúcar e 2 gemas, até que esteja tudo bem misturado.

            02 - Ligue o forno (200º). Pressione a mistura no fundo e até 2,5 cm de altura das paredes de uma fôrma de aro móvel, de 25 cm de diâmetro; fure bem o fundo da massa com os dentes de um garfo e asse por 20 minutos ou até que esteja bem dourada.

Deixe esfriar dentro da fôrma.

            03 - Enquanto isso, numa panela com capacidade para 2 litros, dissolva a maisena e 1/3 de xícara de açúcar com o leite, para obter uma mistura lisa. Cozinhe em fogo médio, mexendo constantemente, até que esteja grossa e fervendo (cerca de 5 minutos); retire a panela do fogo. Numa tigela pequena, bata 6 gemas restantes com o batedor de arame e adicione um pouco de creme quente; despeje essa mistura de volta na panela, mexendo rapidamente para evitar que empelote.

            04 - Coloque novamente a panela no fogo baixo e cozinhe, mexendo com o batedor de arame até que tenha engrossado o suficiente para recobrir uma colher, sem todavia levantar fervura.

            Para conferir o ponto de cozimento, mergulhe uma colher no creme e retire-a, segurando por 15 ou 20 segundos sobre a panela: Se o creme estiver pronto, o metal da colher não deverá aparecer.

            05 - Adicione a essência de amêndoa, cubra a superfície do creme com papel-manteiga e deixe esfriar, mas sem ficar firme.

            Despeje o creme no fundo da torta preparada e leve à geladeira até que o creme esteja firme ( cerca de 4 horas ).

            06 - Para servir: retire o aro da fôrma e coloque a torta sobre um prato grande. Arrume as metades de damasco sobre o creme; derreta a geléia de maçã e pincele-a sobre o damasco.