MASSA FOLHADA

Primeira condição: massa muito fria, forno na temperatura média (160 -180°).  A massa formada por farinha de trigo, gemas de ovo, vinagre, sal e água ou leite (pouco mais de ⅛ litro) deverá ser bem trabalhada formando-se uma bola. Distribuir um pouco de farinha de trigo sobre a mesa. A bola de massa é aberta com o rolo até formar uma camada quadrada com aprox. ½ cm de espessura. Agora o tablete de manteiga é colocado sobre a massa quadrada. A massa é dobrada sobre o tablete de manteiga, envolvendo-o. Juntar as bordas da massa. Deixar a massa descansar 15 minutos na geladeira. Abrir a massa uniformemente com o rolo sem aplicar muita força. O melhor método é sempre da frente para trás. Agora a massa é dobrada formando 3 partes sobrepostas. Deixar a massa descansar novamente 15 minutos na geladeira. Este procedimento é repetido mais duas vezes, totalizando 4 aberturas com rolo e 3 descansos na geladeira. Finalmente, deixar a massa descansar mais 30 minutos na geladeira. Regular o forno na temperatura média. Colocar a massa fria no forno quente. Apenas com este procedimento a massa torna-se bem folhada!! As etapas mais importantes estão ilustradas nos pequenos desenhos abaixo.

RECHEIO DE MAÇÃ

Com a massa formar uma camada nas seguintes dimensões: 36 cm de comprimento, 23 cm de largura e aprox. ½ cm de espessura. Colocar as maçãs em cima da camada e distribuir a canela e o açúcar sobre as maçãs. Finalmente, distribuir a farinha de rosca torrada em ambos os lados do recheio de maçã. Enrolar a camada com os ingredientes firmemente, formando o Strudel. Fechar bem as bordas laterais da camada enrolada, evitando possíveis vazamentos.
Obs.: o lado comprido "aberto" do Strudel nunca deverá estar embaixo na assadeira, una vez que isto impedirá o crescimento da massa no forno.

RECHEIO DE CATUPIRY

Com a massa formar uma camada nas mesmas dimensões: 36 cm de comprimento, 23 cm de largura e aprox. ½ cm de espessura. Distribuir o creme de batata, frango desfiado e catupiry uniformemente sobre a camada. Enrolar a camada com os ingredientes firmemente, formando o Strudel. Fechar bem as bordas laterais da camada enrolada, evitando possíveis vazamentos.
Obs.: o lado comprido "aberto" do Strudel nunca deverá estar embaixo na assadeira, una vez que isto impedirá o crescimento da massa no forno.