2½kg de língua 4 tomates cortados em cubinhos bem pequenos 1 cebola cortada em cubinhos bem pequenos 1 pimentão cortado em cubinhos bem pequenos 1 colher de sopa de cheiro verde bem batido 4 dentes de alho socados 150g de azeitona picada 3 limões pimenta do reino em pó a gosto ½ colher de chá de cominho 2 folhas de louro sal a gosto ½ xícara
Modo de Preparo:
lavar bem a língua em água e limão. colocar para cozinhar com o louro, o sal, pimenta do reino e cominho. reserve a água do cozimento. depois da cozida retirar a pele da língua e cortar em rodelas. dourar em óleo a cebola, acrescentar alho, os tomates, o pimentão e o cheiro verde. acrescentar as azeitonas e juntar a língua com um pouco de água reservada do cozimento até obter um molho. deixar em fogo brando até a língua ficar bem macia e o molho apurado. por último acrescentar o molho madeira.
