Aqueça o forno em temperatura alta. Corte a abóbora, retire as sementes e asse por 1 hora ou até ficar macia. Deixe amornar e descasque. Passe pelo espremedor. Envolva num pano fino e esprema. Misture com os demais ingredientes.
Massa
Amasse bem a farinha, os ovos e o sal. Deixe descansar por 15 minutos. Depois, abra a massa bem fino em tiras de 15 por 20 centímetros.
Finalização
1. Distribua montinhos de recheio sobre as tiras, deixando 3 centímetros entre um e outro. Dobre a massa e aperte o espaço entre os montinhos.
2. Corte em quadrados e dobre-os ao meio formando um triângulo. Una duas pontas e aperte bem. Dobre para cima a ponta que sobrou.
3. Cozinhe em bastante água fervente até ficarem al dente. Escorra, junte a manteiga e misture. Polvilhe com o parmesão e sirva.
6 porções
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