Cláudia Cozinha

Dificuldade: difícil

8 porções

Calorias: 252 por porção

Exige preparo antecipado

Ingredientes

Recheio

2/3 xícara de farinha de trigo

2/3 xícara de óleo

1/4 xícara de azeite

2 colheres (sopa) de manjericão picado

1 colher (chá) de orégano

500 g de mussarela de búfala em fatias

4 tomates grandes, sem pele, picados

2 dentes de alho picados

1 berinjela grande

1 pimenta-dedo-de-moça picada

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Massa

1 3/4 xícara de farinha de trigo

2 ovos

1 pitada de sal

Acessório

Refratário de 22 x 35 cm

Preparo

Recheio

1. Corte a berinjela com a casca em rodelas. Polvilhe com sal e deixe escorrer numa peneira.

2. À parte, misture o tomate, o manjericão, o alho, o azeite, o orégano, a pimenta-dedo-de-moça, sal e pimenta-do-reino. Deixe descansar por 15 minutos.

3. Lave e seque a berinjela, passe na farinha, frite no óleo e escorra em papel-toalha.

Massa

1. Amasse bem a farinha de trigo com os ovos e o sal. Cubra com um pano e deixe descansar por 30 minutos. Depois, abra a massa bem fino e corte em quadrados de 22 centímetros. Aqueça o forno em temperatura alta.

2. Unte o refratário com azeite e espalhe um pouco do tomate. Cubra com a massa crua, deixando sobrar bordas. Alterne camadas de berinjela, mussarela, massa e tomate. Cubra o recheio com as bordas e finalize com o tomate, a berinjela e a mussarela restantes. Asse por 45 minutos e sirva.

8 porções