550g de açúcar 250g de glucose 400g de amêndoas filetadas
GLACÊ ROYALE Clara de 1 ovo 100g de açúcar de confeiteiro suco de meio limão
CARAMELO 500g de açúcar 50g de glucose 150 ml de água
Modo de Fazer:
GLACÊ ROYALE Misturar a clara e o açúcar. Juntar o suco de limão.
CARAMELO Ferver todos os ingredientes até obter a cor de caramelo (mais ou menos 160graus)
BOMBA Numa panela, fazer um caramelo seco com o açúcar e a glucose. Quando chegar a cor de caramelo, juntar as amêndoas laminadas. Enquanto estiver quente, esticar na mesa e cortar os elementos com argolas e triângulos. Confeccionar uma taça e enfeitar com glacê royale.
MONTAGEM Glacear as bombinhas com caramelo. Colar uma na outra para fazer um cone. Assim que terminar o cone, dispor sobre a taça de nougatine.
