Meninas!! Olhando a massa de pastel que a Grazi postou e a outra receita que a Aline postou sobre canudinhos de doce de leite me veio uma curiosidade!! Na receita da Grazi e na da Aline vai o mesmo ingrediente no caso a cachaça,mas...na da Grazi vem dando uma bela dica de se substituir a cachaça por vinagre, será que dá certo na receita dos canudinhos da Aline??? Qual a função da cachaça na massa??Se Alguém souber me avisem por favor!!!
Para pastéis é melhor a cachaça, a massa fica com bastante "bolhas" ao fritar e o vinagre não dá o mesmo efeito, acho que ele serve para dar elasticidade à massa.
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Meninas, E que eu quero fazer a massa do canudinho de doce de leite,e na receita da massa de pastel vai cachaça tbm,só que fala que pode substituir por vinagre, então eu to querendo substituir a cachaça pelo vinagre nos canudinhos...se for as bolhas que nw irão aparecer eu acho até melhor.Pelo que me lembro a massa dos canudinhos do Brasil nw tem bolhas certo??ou to enganada??De qualquer forma vou testar fazer os canudinhos com vinagre...depois conto como ficou bjs
Meninas: detesto passar informação pela metade. Fui pesquisar em tudo: na internet, na minha "biblia", em livros e.. nada! Só achei duas anotações nas minhas apostilas: numa diz que o vinagre dá crocância à massa phylo.. na outra diz que dá eslasticidade.. agora não sei qual dos dois professores estava certo ou se ambos. Porém, as receitas são para massas assadas.
Já pedi socorro para minha mestra.. hehe.. estou aguardando resposta dela sobre o vinagre.
De uma coisa tenho certeza: as "bolhas" do pastel são com cachaça. Eu fazia massa de pastel todos os dias durante meu estágio. Colocava na masseira uns 3kg de farinha, sal, 1 copo (de requeijão) de cachaça e água fria o suficiente para dar ponto. Era só bater e depois passar no cilindro. Resultava num pastel crocante e com muitas "bolhinhas"!
Por enquanto fico devendo a informação correta sobre o vinagre.
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Tite... só para deixar mais dúvidas no ar, na revista Faça e Venda diz: "Coloque algumas gotinhas de vinagre na massa a fim de deixá-la mais seca e soltinha..."
A receita em questão era a massa de strudel...
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Meninas: confirmei com meu professor.. o vinagre é usado nas massas assadas para dar crocância, deixar a massa mais sequinha, mas sem o efeito "pururuca". A cachaça é usada nas frituras tb para deixa-la mais seca e crocante, porém, com o efeito "pururuca" (as bolhinhas).
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