• 5 tomates médios, maduros, sem sementes, picados
• 3 xícaras de água quente
• 4 colheres de sopa de cheiro-verde (salsa e cebolinha verde) picado
• 1 vidro de palmito em conserva, escorrido e cortado em rodelas
• 1 requeijão (cerca de 900 gr)
• 2 colheres de sopa de salsa picada
Modo de Preparo:
Corte o frango pelas juntas, coloque os pedaços numa tigela, tempere com o alho, a cebola, sal e pimenta a gosto e deixe descansar por cerca de 2 horas.
Coloque o óleo numa panela e aqueça em fogo alto. Junte o franto e frite, mexendo sempre, até dourar por igual. Acrescente os tomates e cozinhe até ficarem desmanchados. Aos poucos, regue com a água quente e cozinhe até o frango ficar macio. Verifique o tempero e acrescente sal e pimenta, se quiser, e o cheiro-verde. Tire do fogo.
Tire a pele do tomate e os ossos do frango. Desfie a carne e acrescente ao molho junto com o palmito. Misture bem.
Pré-aqueça o forno em temperatura alta (220ºC). Unte levemente uma fôrma refratária com óleo. Coloque o molho com o frango e o palmito na fôrma. Corte o requeijão em fatias e cubra inteiramente o molho. Leve ao forno pré-aquecido e asse por cerca de 5 minutos ou até o requeijão derreter e dourar levemente. Tire do forno, polvilhe com a salsa e sirva imediatamente.
