BISCUIT DE NOZES 3 ovos inteiros 130 g de açúcar 130 g de nozes moídas 50 g de farinha de trigo 3 claras 1 pitada de sal Uma mistura de café forte e licor de café para pincelar o biscuit (montagem)
CREME DE CAFÉ 6 gemas 6 claras 150 g de açúcar 600 ml de creme de leite fresco 1 colher (sopa) de café solúvel 250 ml de café forte 50 ml de licor de café
CALDA DE CAFÉ 6 g de gelatina em pó sem sabor 2 colheres (sopa) de água 450 ml de café forte Açúcar a gosto Licor de café a gosto
DECORAÇÃO Cacau em pó Chocolate meio-amargo derretido em banho-maria
PREPARO BISCUIT DE NOZES Numa bacia de inox, bata os ovos inteiros com o açúcar, até ficarem com uma cor esbranquiçada. Acrescente as nozes, a farinha de trigo e continue a bater, para a massa ficar lisa e homogênea. Reserve. Bata as claras em neve com uma pitada de sal e adicione, com muito cuidado, à massa de nozes. Espalhe essa massa sobre uma folha de papel-manteiga ou sobre uma placa antiaderente de 1/2 cm de altura. Leve ao forno preaquecido a 190ºC, por cerca de 10 minutos. Retire do forno e corte o biscuit em dois círculos de 26 cm de diâmetro.
CREME DE CAFÉ Bata as gemas com 120 g do açúcar, até obter uma mistura de cor esbranquiçada. Reserve. Bata as claras em neve. Acrescente o restante do açúcar e continue a bater. Junte as gemas e as claras em neve com delicadeza. Acrescente, bem devagar, o creme de leite batido em ponto de chantilly e o café solúvel. Junte, então, o café forte, o licor de café e misture com cuidado.
CALDA DE CAFÉ Dissolva a gelatina na água. Misture o café quente e a gelatina. Adicione açúcar e licor de café a gosto. Deixe esfriar e depois leve à geladeira.
MONTAGEM Numa fôrma de aro removível, de 26 cm de diâmetro por 4 cm de altura, coloque um círculo do biscuit de nozes. Pincele o biscuit delicadamente com a mistura de café e licor e ponha por cima metade do creme de café. Pincele o segundo biscuit com o resto da mistura de café e licor e cubra com o creme de café restante. Leve ao freezer por um período de 6 horas, no mínimo. Desenforme a torta de café. Decore com o cacau em pó e o chocolate derretido. Sirva com a calda de café.
DA UM POUCO DE TRABALHO, MAS PARA QUEM AMA CAFÉ É UM PRATO CHEIO, FICA MARAVILHOSO
