Semana passada fiz um curso de croissant. Trabalhoso, mas achei que valeu a pena.
Ontem eu fiz 1/2 receita, mas antes de fazer andei comparando algumas receitas. Achei uma receita da Tite, diferente, mas também testada:
http://www.activeboard.com/forum.spark?forumID=29790&p=3&topicID=3831315



A receita do curso:
9 xícaras de farinha de trigo (1 kg mais uma xícara)
3/4 xícara de açúcar
1 colher (sopa) rasa de sal
3 ovos
1/4 xícara de leite em pó
1 pacote de fermento para pão
2 1/2 xícaras de água morna
450g de margarina própria para croissant
1 colher de sopa de reforçador

Colocar a farinha. o sal e o açúcar em uma vasilha. Misturar. Acrescentar o fermento, o leite em pó, o reforçador, os ovos e a água até dar liga.
Deixar crescer coberto com um pano por 10 minutos.

1) Polvilhar farinha sobre a mesa e abrir a massa com menos de 0,5 cm de espessura.


2) Dividir "mentalmente" a massa em três partes. Cortar a margarina em nove fatias e colocar sobre a massa.

3) Dobrar a massa. Colocar a parte 1 sobre a parte 2 e em seguida a parte 3 sobre a parte 2.

4) O resultado será um "retângulo" do tamanho da parte 2.
Divida "mentalmente" em três partes e dobre a parte 1 sobre a parte 2 e a parte 3 sobre a parte 2.


5) O resultado vai ser um "retângulo" do tamanho da parte 2.
Nesse momento muita atenção. Ao colocar a parte 3 sobre a parte 2, observe a posição da linha verde do desenho. Ela ficará na parte de cima, certo?
Gire a massa, de forma que ela volte para a posição original.


6) Polvilhar farinha sobre a mesa e abrir novamente sem fazer força com rolo.
Dobrar de novo como nos itens 3 e 4.
Colocar a massa dentro de um saco plástico bem grosso e levar ao freezer por 1/2 hora.

7) Observar a posição da linha verde. Colocá-la na posição original como no item 5. Polvilhar farinha. Abrir de novo. Dobrar de novo, como nos itens 3 e 4.
Levar ao freezer dentro do saco plástico. Repetir esse processo até dobrar a massa cerca de 5 vezes.
Na última vez que dobrar, a dobra será assim:

8) Coloque no freezer por cinco minutos, dentro de um saco plástico.

9) Abra a massa, corte-a em trapézios, e faça um pequeno corte na base maior.




Coloque o recheio na base maior, e enrole...

Depois de modelados, deixe descansar pelo menos 1 hora antes de levar ao forno (200º) por cerca de 15 minutos (aqui em casa demorou mais).

*A professora disse que é possível congelar já modelado. Descongelar em temperatura ambiente, deixar descansar por 1 hora depois de descongelado e levar ao forno.

*Colocar mais fermento se estiver fazendo frio.