Esta receita eu aprendi de um italiano. Ele disse-me que este é o verdadeiro escabeche italiano. Não sei!? Só sei que é uma delícia! Não tem muita medida, é mais no "olhomêtro". Você é quem vai medir, só que deve ficar bem molhadinho.
Cozinhe uma peça inteira de lagarto temperado com 1 litro de vinagre. Depois fatie bem fino (pode ser naqueles fatiadores de supermercado, porém peça para ficar um pouco mais grosso, caso contrário, vai sumir)
Molho quente:
Murche +/- 2 kg de cebola em rodelas em 500 ml de azeite de oliva.
Molho frio:
1 caixa média de Ketchup misturado com vinagre, pimenta do reino.
