Dificuldade: média

14 porções

Calorias: 508 por porção

Ingredientes

4 xícaras de vinho branco seco

1 xícara de vinagre

1 xícara de água

1/2 xícara de óleo

4 colheres (sopa) de sal

2 colheres(chá) de pimenta-do-reino

2 colheres (chá) de cominho

1 colher (chá) de canela

6 kg de pernil

6 dentes de alho

3 cebolas grandes cortadas em pedaços

Abobrinha

1 xícara de folhas de hortelã

1/4 xícara de azeite

1 colher (chá) de casca de limão ralada

1 kg de abobrinha cortada em rodelas

3 dentes de alho picados

1 cebola média cortada em rodelas

Sal a gosto

Preparo

1. Na véspera, bata no liquidificador metade do vinho, a cebola e o alho. Coloque numa tigela e junte os ingredientes restantes, menos o vinho.

2. Limpe o pernil, fure-o bem, coloque numa tigela grande e regue com o tempero. Cubra com filme plástico e deixe descansar até o dia seguinte.

3. Na hora do preparo, aqueça o forno em temperatura alta. Coloque o pernil numa assadeira, cubra com papel-alumínio e asse por cerca de 3 horas. Retire o papel. Continue a assar, regando de vez em quando com o vinho restante, por 2 horas ou até o pernil ficar dourado e macio.

Abobrinha

Aqueça o azeite, junte a cebola e o alho e cozinhe, mexendo, por cerca de 10 minutos. Acrescente a abobrinha, aumente o fogo, misture e refogue rapidamente. Adicione a hortelã e sal e deixe no fogo por mais 5 minutos. Junte a casca de limão. Sirva como acompanhamento para o pernil.

14 porções